马鞍山碱性蛋白酶 宁夏和氏璧生物技术有限公司

蛋白酶作用于食品后生成哪些东西?
主要破坏蛋白质的肽键（酰胺健）
不同的蛋白酶所催化的肽键不同,即是不同的蛋白酶能使不同的肽键（不同的氨基酸形成的）断裂.有可能某蛋白酶（或多种蛋白酶）水解蛋白质时正好有单个的氨基酸生成.因此,蛋白质在蛋白酶的催化下水解的产物不能理解为只有多肽,而应该表述为主要产物是多肽,同时也有少量游离氨基酸生成.
目前酶解法制备小肽。主要采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶和酸性蛋白酶。5种蛋白酶：中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、、胰蛋白酶的特性，筛选出碱性蛋白酶水解大豆蛋白制大豆肽，水解效果虽然较好，但是产物带有强烈的苦味，需要采取一定的脱苦工艺后方可使用。研究结果表明，在碱性条件下有利于豆粕抗原蛋白的降解，中碱性条件有利于7S和2S小分子质量抗原蛋白的进一步降解。本研究采用中性蛋白酶酶解豆粕，相对于碱性蛋白酶和酸性蛋白酶，避免固体发酵pH调节困难的问题，使发酵方式更为简单有效。

目前 市场 **行 的碱性蛋白酶洗脱 剂，可大大提高 洗净 能力 ，尤其 适用于 血渍 、汗渍 、奶渍 、油渍 、油渍 等蛋白质 污垢 。 以国产 2709枯草杆菌 产菌为原料 ，采用  原生质体 诱变 技术 ，研制 了几种 稳定 的高性能 菌株 ，并筛选 出了一批 稳定 的高性能 菌株 。 后置 处理 中，采用 去渣析析法，使蛋白酶 杂质 含量 及产品 特有 气味 减少 ，溶出 速度 加快 ，与洗涤剂 具有 良好 的配伍 性能 ，过期 时间 延长 。

（蛋白酶K）是一种切割活性较广的丝氨酸蛋白酶，其相对分子量约为29.3 kDa，可切割脂族氨基酸和芳香族氨基酸的羧基端肽键，应用广泛，可用于制备脉冲电泳的染色体DNA，蛋白质印迹以及去除DNA和RNA制备中的核酸酶等实验，变性剂如SDS（1%）可提高其活性，常用工作浓度为50-100µg/ml，根据所用缓冲液是否含有SDS、尿素、pH、温度等因素确定具体的工作浓度。

假定降解主要在生理pH下发生，所以金属蛋白酶和丝氨酸蛋白酶将处于其功能能力。在局部酸性环境中，半胱氨酸蛋白酶（组织蛋白酶B、H、L和S）和天冬氨酸蛋白酶（组织蛋白酶D）在酸性pH下作用于细胞外时具有活性，尽管在胶原片段的吞噬作用之后，它们的主要作用可能在细胞内的溶酶体内。然而，它们的相对作用却随着环境的不同而有所不同，并且它们还能够协同作用于消化胶原蛋白。尽管一些过程通过原纤维片段的吞噬发生，但通常认为，细胞内消化不是吸收过程中的关键事件。
碱性果胶酶产品特性 
液体为黄褐色、固体为淡粉末
适作用温度：45℃～50℃
作用pH值： 适pH值9.0，作用pH值范围6～10, 具有双峰pH特点，双峰分别出现在pH7和pH9
主要用途：纺织品精炼，去除纤维素类纺织品中的果胶质和脂类、酚类物质，增加棉织物的通透性、手感和印染质量； 麻类脱胶，去除苎麻、亚麻等影响麻类质量的果胶质。
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